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味精专用活性炭的应用史：
20世纪20年代我国化学家吴蕴初创天厨味精厂，从麸筋制造左旋谷氨酸钠盐通称味精，生产中活性炭是必要脱色剂。不久味精工厂林立，形成我国重要行业，制法也陆续改为用淀粉或糖蜜的发酵法，仍少不了活性炭。不仅籍以脱除类黑精、焦糖色、酸化时生成的褐色素，而且脱除需氧发酵过程菌类生成的色素，并有利于结晶。
含谷氨酸6.28g/L的发酵液先以乙酰甲壳质的醋酸溶液去除胶体、蛋白质和微生物等杂质，调整pH6.5~6.9，静置2小时，分去下层混浊液，热至90℃，冷却至60℃，酸化至pH4，加活性炭过滤，等电点结晶，得率可达60%。如果滤液反复浓缩回收，总得率可达90%。
从糖蜜以面包酵母发酵而得的调味盐，其发酵液也是以活性炭脱色的。